Geisha
Variedad:
Geisha
Fecha de establecimiento:
Septiembre 2020
Altitud:
1.600 msnm
Procedencia de la semilla:
Autoselección de lote de 1.400 árboles del departamento del Huila, Colombia
Cantidad de árboles:
700
Procesos disponibles:
Natural 060
Perfil sensorial:
Notas florales, manzanilla, flor de vainilla, con una acidez inicial compleja entre málica y tartárica, cuerpo sedoso, sabor con notas de frutos rojos, fruta tropical, té negro, bayas negras como higos, frutos azules como los arándanos, de prolongado sabor de flor de manzanilla, con delicado sabor de limoncillo en sabor residual. Tiene un dulzor característico de jalea de uvas pasas y cuando este está frío, una nota a licor de amaretto.
Descripción de nuestro proceso:
Recolección:
Seleccionamos las cerezas más maduras y las recolectamos cada 7 a 15 días, según la época del año. Hemos identificado una estrecha relación con la lluvia: a mayor precipitación, aumenta la periodicidad de la cosecha.
Una vez recolectadas, las cerezas son llevadas al beneficio húmedo, donde pasan por una segunda selección por flotación para eliminar impurezas como hojas, ramas y cerezas secas. Luego, en la mesa de selección, realizamos un tercer filtro para descartar aquellas que no cumplen con el nivel óptimo de maduración. Finalmente, las cerezas seleccionadas son trasladadas a nuestros tanques de fermentación.
Fermentación y secado:
Llevamos a cabo dos procesos de fermentación en tanques con válvulas desgasificadoras durante 60 horas.
Tras la fermentación, las cerezas se trasladan a una zona de secado solar para reducir la humedad y eliminar el exceso de agua. Este proceso dura entre 6 y 24 horas, según la época del año. Luego, las cerezas pasan a nuestro sistema de secado eléctrico, que opera mediante ciclos de convección y mantiene un control preciso de la temperatura, con un máximo de 39°C.