Laurina
Variedad:
Bourbon pointu (Laurina)
Fecha de establecimiento:
Abril 2021 – agosto 2024
Altitud:
1.600 msnm
Procedencia de la semilla:
Obsequio del productor Diego Samuel Bermúdez, Finca Paraiso, Cauca, Colombia
Cantidad de árboles:
Lote 1: 78, lote 2: 1.960 árboles
Procesos disponibles:
Natural láctico
Perfil sensorial:
Su perfil sensorial tiene notas de flor de jazmín, frutos amarillos, lulo, té negro, acidez málica que luego se transforma en boca a acidez cítrica, con una progresión en sabor cálida a frutas de hueso, puré de guayaba, vainilla, cuerpo redondo. Es un café muy limpio en taza, dulce y equilibrado.
Descripción de nuestro proceso:
Recolección:
Seleccionamos las cerezas más maduras y las recolectamos cada 7 a 15 días, según la época del año. Hemos identificado una estrecha relación con la lluvia: a mayor precipitación, aumenta la periodicidad de la cosecha.
Una vez recolectadas, las cerezas son llevadas al beneficio húmedo, donde pasan por una segunda selección por flotación para eliminar impurezas como hojas, ramas y cerezas secas. Luego, en la mesa de selección, realizamos un tercer filtro para descartar aquellas que no cumplen con el nivel óptimo de maduración. Finalmente, las cerezas seleccionadas son trasladadas a nuestros tanques de fermentación.
Fermentación y secado:
Llevamos a cabo dos procesos de fermentación en tanques con válvulas desgasificadoras. La primera fermentación dura 72 horas, durante las cuales las cerezas se exponen a un inóculo láctico. A continuación, realizamos una segunda fermentación de 60 horas en el mismo tanque, añadiendo agua hasta alcanzar el nivel de la masa de café.
Tras la fermentación, las cerezas se trasladan a una zona de secado solar para reducir la humedad y eliminar el exceso de agua. Este proceso dura entre 6 y 24 horas, según la época del año. Luego, las cerezas pasan a nuestro sistema de secado eléctrico, que opera mediante ciclos de convección y mantiene un control preciso de la temperatura, con un máximo de 39°C.