Sudan Rumé
Variedad:
Sudan Rumé
Fecha de establecimiento:
Marzo 2021 – Septiembre 2022
Altitud:
1.600 msnm
Procedencia de la semilla:
Obsequio del productor Diego Samuel Bermúdez, Finca Paraiso, Cauca, Colombia
Cantidad de árboles:
Lote 1: 500, lote 2: 1.432 árboles
Procesos disponibles:
Natural 060
Perfil sensorial:
Notas a jazmín, flor del monje, mandarina, frutos tropicales, con un inicio de acidez compleja entre málica y tartárica, cuerpo sedoso. Es un café muy dulce, con notas cítricas, delicado sabor a frutos azules y un residual a fresas.
Descripción de nuestro proceso:
Recolección:
Seleccionamos las cerezas más maduras y las recolectamos cada 7 a 15 días, según la época del año. Hemos identificado una estrecha relación con la lluvia: a mayor precipitación, aumenta la periodicidad de la cosecha.
Una vez recolectadas, las cerezas son llevadas al beneficio húmedo, donde pasan por una segunda selección por flotación para eliminar impurezas como hojas, ramas y cerezas secas. Luego, en la mesa de selección, realizamos un tercer filtro para descartar aquellas que no cumplen con el nivel óptimo de maduración. Finalmente, las cerezas seleccionadas son trasladadas a nuestros tanques de fermentación.
Fermentación y secado:
Llevamos a cabo dos procesos de fermentación en tanques con válvulas desgasificadoras durante 60 horas.
Tras la fermentación, las cerezas se trasladan a una zona de secado solar para reducir la humedad y eliminar el exceso de agua. Este proceso dura entre 6 y 24 horas, según la época del año. Luego, las cerezas pasan a nuestro sistema de secado eléctrico, que opera mediante ciclos de convección y mantiene un control preciso de la temperatura, con un máximo de 39°C.