Yirgacheffe

Variedad:

Yirgacheffe

Fecha de establecimiento:

Agosto 2022

Altitud:

1.600 msnm

Procedencia de la semilla:

Obsequio del CEO de Submariner, Rusia. Semillas procedentes de central de beneficio de Etiopia, África. 

Cantidad de árboles:

254 árboles

Procesos disponibles:

Natural

Perfil sensorial:

Su perfil sensorial aún está en proceso de definición, ya que nos encontramos en las primeras etapas de fermentación, explorando su evolución tras este delicado procedimiento. Hasta el momento, hemos identificado notas de flores silvestres, té negro y mandarina, junto con una acidez compleja que combina matices málicos y tartáricos. Su cuerpo es sedoso y destaca por una dulzura notable.

Descripción de nuestro proceso:

Recolección:

Seleccionamos las cerezas más maduras y las recolectamos cada 7 a 15 días, según la época del año. Hemos identificado una estrecha relación con la lluvia: a mayor precipitación, aumenta la periodicidad de la cosecha.

Una vez recolectadas, las cerezas son llevadas al beneficio húmedo, donde pasan por una segunda selección por flotación para eliminar impurezas como hojas, ramas y cerezas secas. Luego, en la mesa de selección, realizamos un tercer filtro para descartar aquellas que no cumplen con el nivel óptimo de maduración. Finalmente, las cerezas seleccionadas son trasladadas a nuestros tanques de fermentación.

Fermentación y secado:

Llevamos a cabo dos procesos de fermentación en tanques con válvulas desgasificadoras durante 60 horas.

Tras la fermentación, las cerezas se trasladan a una zona de secado solar para reducir la humedad y eliminar el exceso de agua. Este proceso dura entre 6 y 24 horas, según la época del año. Luego, las cerezas pasan a nuestro sistema de secado eléctrico, que opera mediante ciclos de convección y mantiene un control preciso de la temperatura, con un máximo de 39°C.

¿Está interesado en una muestra de café verde?

Translate »